原料配方
糯米干80公斤 麦芽糖醇液30公斤 油28公斤 绵白糖19公斤 桂花少量
制作方法
1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。
2．爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。
油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。
3．熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
4．成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约3.5厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长5厘米、宽1.8厘米的长方块，即为成品。
~亲，如果您认可我的回答，请点击***纳为满意回答按钮~
~手机提问的朋友在客户端上评价点满意即可。
~您的***纳是我前进的动力~~
O(∩_∩)O，互相帮助，共同进步！Thinks！！
炒米茶可以直接用开水泡着喝，不过佐以茶叶、炒虾、炒花生芝麻之类的佐料一起泡着喝，口感更佳。
炒米茶是一道地方的传统美食，主要是用大米或者是小米进行翻炒所制作而成，炒米茶不仅味道香醇，而且由于翻炒的过程当中去掉了米当中的营养成分就会变成活性炭，人体食用后就会起到减肥助于消化的功效，而炒米茶的食用方法也非常的简单，可以直接用开水泡开饮用。
扩展资料：
炒米茶的制作：
1、炒米的时候，要保证米是干的；
2、要不停的炒动，否则下面会烧焦或者烧黑的；
3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了，你喜欢吃锅巴就炒深黄一点，不喜欢就炒浅黄一点。
4、煮的时候，就像平常煮稀饭的做法就行了。
百度百科-炒米茶
炒米茶一般建议炒三色米，黑米、红米和糙米。
黑米：黑色入肾，黑米额外有补肾功效;红米：红色养心，红米额外有补血功效;糙米：**可补脾，故糙米的健脾效果佳。
炒米茶流行于江西四川广东等西南地区的茶点。做法是把大米煮成饭，然后将它们晾在阳光下晒成“米干”（里面还有少量水）；再在大锅里放很细很干净的沙子作为热媒，起火把锅里的沙子烧热再把“米干”分批放进去炒，炒成“炒米”，水分也随之蒸发掉。
茶口粉干，是闽清县著名特产之一，已有800多年的历史，与橄榄、糟菜并称“闽清三宝”，茶口村为梅溪源头的一个村落。因村之井水清香可口，象溶进香茶，故得名“茶口”，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎。 粉干，即米制粉干，在我国南方具有悠久的生产历史，它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。
历史文化
传说很久以前，闽清五都茶口村有个财主，讨了三妻四妾，丫环成群，过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪流走。小溪的下游有一个穷苦的村民，见到白花花的米饭被水冲走，心疼得很，就用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里，青黄不接时拿出来用水煮后切成片，再下锅煮了吃。有一天当厨师的亲戚来到家里，那村民就用“米干片”请客，客人觉得新奇，便问起来，他吃后觉得比大米饭好吃多了，就想加工一种大米做的点心，扩大生意门路。于是，他选了好米磨成浆，压成粉团，搓成粿，用井水煮，挤压成粉丝，然后晒干就成了现在的“粉干”了，相传郑和下西洋时曾带这种粉干，销往南洋，受到海外人士的赞赏，以后华侨归来探亲，经常都捎去这粉干，这样，“粉干”便名扬四海了
闽清有"没粉不成席"的说法,闽清粉干因为是手工制作，所以独具特色，称为一宝。优质的稻米，先淘洗磨浆压干制成“粉王”。
粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。
粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成。
从淘米、滤浆到煮王、泡粉、洗晒，经过五道脱脂加工。每公斤大米只能制成手工粉干0.75公斤。
闽清粉干色美、味香、韧性好，煮、炒、捞吃均不黏糊，吃起来清爽可口。
由于它多层次的脱脂处理，活性脂肪和生物链受到了清除破坏
闽清临着梅溪，通往闽江，用河里的河鱼来煮粉干也是特色了
今天小编给大家介绍一道美味——用鱼头熬煮粉干,
纯洁粉干,慢慢被鱼汤的汤汁渲染,条条膨胀,也证明粉干不再是纯洁少女,转而是位别具风韵佳人
猛吸一口,滑溜溜,不踩刹车,直接下肚,没负担鲜得舔盆
粉干好吃,但对胃不好的小伙伴,适量就好
材料
鱼头，肉丝,粉干
做法
鱼头干煎
放葱姜,肉丝
下水煮开,熬出鱼鲜后放入粉干,继续小火煨煮,至粉干膨胀,吸汁满满,加些芹菜就可开吃
粉干事先洗净，氽水,漂凉再入锅煮
唉，没法说下去了，小编口水已经流到胸口了
如果说面食是被北方玩坏的饮食，那么大米一定是被云南玩坏的。
云南共有26个少数民族，而大部分少数民族又是以大米为主食，此外，云南还有红米、遮放米的不同种类的大米，因此云南人民在大米的食用方式上也是玩出了新花样，今天小编就带大家一起来了解云南人是怎么吃大米的。
依然是米饭类
1、花米饭
五色花米饭是布依人及壮族人的特产，色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
2、竹筒饭
西双版纳盛产竹林，而当地的傣族也就就地取材将竹筒作为容器来进行烹饪。新鲜的竹节砍下后放入糯米，加水浸泡，用芭蕉叶塞住筒口，放入火塘烧烤，闻见香味后取出，既有竹筒清香，又有糯米米香，还带着类似糯米纸的表皮，咬一口，清香四溢。
3、菠萝饭
同竹筒饭一样，菠萝饭同样是来自于版纳的傣味，用菠萝作为容器制作的主食，菠萝饭色香味全，一勺下去还可以挖到菠萝，吃吃来酸酸甜甜。
4、铜锅洋芋饭
通过洋芋饭是用土豆、火腿、青豆等放在铜鼓中烧制而成的主食，主要以玉溪抚仙湖周边的为主。由于洋芋饭自身就有足够的配菜和味道，来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。
5、豆焖饭
豆焖饭是一道菜品，主料是大米，配料是宣威火腿等，调料为盐、味精等，通过翻炒后炖煮的的做法制作而成。
性状发生改变类
1、米线
小锅米线
作为本土最有特色的饮食，米线绝对算得上云南人的最爱，大锅米线、小锅米线、炒米线、卤米线、凉米线、过桥米线?不吃米线，几乎可以等同于没有来过云南。在云南米线分为干浆米线和酸浆米线，除了昆明人以外，云南其他地方的人均更爱吃干浆米线。
2、卷粉
作为加宽压扁的米线变体，卷粉的吃法总体来说和米线大同小异，但是因为水质和气压的关系，就口感来说云南红河地区的要略胜一筹。
3、米干
豆汤米干
米线的另一种变体被称为米干，主要以西双版纳和普洱地区作为主食，同卷粉相比，米干吃起来更加柔软，普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。
4、饵块
烧饵块
饵块是地道的云南做法，以优质大米煮至过生，然后舂压成型。再按个人喜好切成各种形状加料烹制，别具风味（以昆明的烧饵块和腾冲的大救驾最为著名）。
5、饵丝
饵丝同饵块的做法一样，只是性状不同，口味大理的最为好吃，最有名的是大理巍山扒肉饵丝。昆明本地的卤饵丝也是别据风味，同其他地方的卤味是咸的不同，卤饵丝一般是用甜酱来拌，因此也有一些外地的盆友不太习惯。
6、米凉虾
米凉虾和虾并没有太大关系，只是因为头大尾细形似虾，故此得名。夏天的时候，云南人习惯吃上一碗加了玫瑰米凉虾的木瓜水来消暑解渴，琼脂做的冻品，吃起来鲜滑爽口，好不自在。
7、米浆粑粑
米浆粑粑，是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。
8、米灌肠
米灌肠又称血肠，是丽江纳西族特有的美食，它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。
