是全部***掉的,睾丸和都不能留.
部分宫女和失宠的嫔妃是可以与太监之间有一种亲密关系的,叫做"对食",也就是由太监来满足她们的需要.这是公开的秘密.
封建帝王是绝对不能容忍他的后妃有出轨行为的,而后宫有很多工作是女性无法完成的(体力差异),所以宦官成了必须的后宫成员.
成年男性***,在理论上处理得当不会危及生命,清朝的宦官大体上是儿童青少年时期***的,分为两类:天阉和后阉,天阉又分为先天发育不全和自己***(比如安德海)两种.天阉的如果想进宫就报当地官府,官府就要尽职的送到皇宫,叫供奉"天嗣".
还有的就是想进宫,经过引荐保人等各项手续,到北京的"小刀刘"处净身,要给"手术"师傅"一笔钱(可以打欠条).拜祖师爷------司马迁
***之前一天不许吃喝,在一个窗户裱糊厚棉纸的房间里,四肢绑缚在门板上,门板在***对应处有圆口,供排便.
用细绳扎住以及阴囊根部,快刀***,刀口上金疮药草木香灰等,把一个新鲜的猪腰子一剖两半,贴在上面(清凉止血).用一小节鹅翎管***尿道,防止刀口愈合是长死,不能小便.
割下的阴囊和其中的睾丸,用盐或石灰淹制把干,装进锦囊,俗称为---"宝贝".
术后不吃不喝,第三天才能喝东西,防止尿路感染.三个月后才能正常行走.
被切除，也就是说尿道，连控制尿道口收缩的肌肉都一并被切除了。明白的说，他们根本不能自觉控制排尿啊！刚割掉以后在尿道上查一根羽毛作为导管,好了以后就什么也不用了，也就是说，所有的太监都会随时小便失禁！这个问题如何解决呢？如果是等级高，有闲暇的太监，当然可以随时更换衣裤来保持清洁，可是，宫中的太监们大多都是杂役，每天忙得要死，根本没时间换衣服，只好任它自己阴干。所以，大多数的太监身上随时有一股臊气。所以说，平民骂“臭太监、臭太监”的，是对太监们很大的侮辱。
整个过程如果有死伤,没有任何人负责.
进宫后要拜个老太监做师傅或干爹,学习礼仪,和规矩.
太监多数是河北省的,雄县,河间府人,由于生活困苦,同乡引荐而踏上这条路.
溥仪在驱逐太监时,故宫里还有1000多名太监,真正能够熬到体面奴才的只有几十个.他们告老还乡买地,买妻,修缮宗祠,大哭:父母给的骨肉啊! 其他的太监如果能活到老,干不了活,就在北京城胶的一个道观里混吃等死了.死后把"宝贝"拼在裆下,算是死有全尸.
当年曾经有个小太监陪慈喜下象棋,随口说了一句:老佛爷,我吃你的马. 西太后大怒,把小太监活活打死!
太监和宫女之间可以有一种特殊的关系---"对食",对食的两人相互照顾,也可能由太监满足宫女,这是公开的秘密.
太监的忠心耿耿也有很多是出名的! 民国后北京曾有一老太监靠给一些好奇的人看自己的下身,赚些小钱,来照顾养活着一位,前清他伺候过的嫔妃主子......
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关于太监的起源，中国早在殷商就有“寺人”，据专家考证，甲
骨文中已有相关的记载，历史自然比西方要悠久。
唐甄在《潜书》中这样描绘太监：“望之不似人身，相之不似人
面，听之不似人声，察之不近人情。”为什么这样说呢？唐甄解释道：
他们长得臃肿，弯曲，好似长了瘿结，鼻子里呼呼作响，如同牛和猪
一样，因此不像人的身体；他们长着男人的颊骨却不是男人，没有胡
须却不是女人，虽然面如美玉却没有一点生气，因此不像人的面容；
他们的声音好像儿童一样稚细却不清脆，好像女人一样尖细却不柔媚，
你说它嘶哑但又能成声，你说它如猩叫但又能成人语，因此不像人的
声音；他们可以很爱人，也能下毒手害人，当他们怜悯你时流涕而语，
而当他们憎恶你时，则斩杀如草，因此不像人的感情。
生理的变态必然导致心理的变态，鲁迅在《坟·寡妇主义》中说：
“中国历代的宦官，那冷酷险狠，都超出常人许多倍。”在那被贾元
春称为“见不得天日”的地方，太监们肆意发泄着他们变态的、
权力欲、贪欲。仅以***而论，据明人赵士锦在《甲申记事》中载，
明末李自成进京前，偌大一个明帝国的国库存银竟不到四千两！而魏
忠贤被抄时，居然抄出白银千万两，珍宝无算，以致崇祯多次痛心疾
首地怒斥太监们：“将我祖宗积蓄贮库传国异宝金银等，明比***一
空。”
崇祯的“痛心疾首”既让人同情，又不让人同情。让人同情，是
因为他贵为天子，却拿太监没办法；不让人同情，是因为他自己就是
太监头子，他是棵大树，太监是在树上筑巢的鸟，倘若同情皇帝，谁
来同情太监呢？
然而，君主们依然坚持太监制。既然自诩为“天子”，就得龟缩
在宫廷里，跟一般百姓保持距离——让百姓知道皇上也是吃喝拉撒睡
的凡人，那还了得！迷宫一样的宫廷内便需要“绝对安全”的奴仆，
怕戴绿帽子的皇帝便与不能人事的太监“焦不离孟，孟不离焦”，共
同成为庞大的帝国大厦中的两块最重要的基石。
在有的皇帝那里，太监理论发展到了登峰造极的地步。公元十世
纪，正逢五代十国乱哄哄，南方有一个小朝廷史称南汉。那是唐末封
州刺史刘岩割据一方，自称皇帝，建都广州，称兴王府。他有一套神
奇的治国理论，认为一般人都有妻儿老小，既有妻儿老小，便有私心，
便不能无私奉献自己于皇上，而太监“无鸟一身轻”，故只有太监最
无私，没有后顾之忧，必死命效力。传位到他的孙子南汉王刘伥，更
下了一纸文件，曰：凡是朝廷任用的人，不管他是进士还是状元出身，
一律要***，达到“赤条条来去无牵挂”的化境之态，方能当官。刘
氏父子的思维方式与船山先生截然相反，于是中国历史上蔚为壮观的
太监王朝产生了。王船山反复渲染太监的可怜可悲，这却是他的书生
之见。羡慕太监的人比羡慕他这位大学问家的多着呢。
然而，太监得势的时代，民间往往相应掀起“自宫潮”，许多小
康之家的儿子也忍痛自宫，以图仕进，这确实是一条终南捷径：读书
须受十年寒窗苦，自宫却是一时痛终身富贵。据《?山堂别集·中官
考十》记载：“南海户净身男九百七十余人复乞收入。”一个小村子，
居然有如此之多的童男自宫。整个国家呢？天启三年，征募宦官缺额
3000人，结果应征者多达2万人。***竟想不到会有如此多人，一时无
措，不得不增加1500人，剩下的人，安置在京郊南苑的收容所。即使
如此，收容所也容纳不下这么多人，许多人不得不沦为乞丐和偷盗者。
下有自宫之风，上有体制的膨胀，有明一朝，太监机构的编制不断扩
大，太监们组成了“大朝廷中的小朝廷”。
人们赞美太和殿的精美绝伦，其实，太和殿与净身房相比，只是
小巫见大巫，一座纸扎的房子而已。在皇城中，净身房的地位远远比
太和殿重要。对于万历这样的皇帝来说，在位数十年，在太和殿举行
的朝会不过数次而已，有没有太和殿并不重要，没有净身房就了不得
了——皇帝没有太监的服侍，就连一天的吃喝拉撒睡都没办法维持。
所以，净身房才是紫禁城的精髓所在。紫禁城是建立在净身房之上的，
正如帝王制是建立在太监制基础上的。
***是一种古典之极。公元前一百多年的司马迁只不过帮李陵说
了几句话，就被皇帝将卵蛋刨了去了，英明神武的“皇上”的价值观
可能跟法国思想家狄德罗所估计的相同。狄德罗在评价法国波旁王朝
时说：“在宫廷，‘狂欢的工具’从来与政治媲美。”那么犯了政治
错误的司马迁一生岂非只好以失去“狂欢的工具”，悲苦耻辱而告终？
不然，他完成了《史记》。
中国不愧为文明古国，汉朝人将处宫刑的地方称为“蚕室。”一
个诗意十足的名字，一个丑陋的蚕变作美丽的蝴蝶的地方。***是文
化的死敌，也是文化的一部分，***侵蚀着文化、吞咽着文化、改造
着文化，当***内化为文化的本质的时候，文化便消除了被***的焦
虑，而在特别的***之中陶醉。正如黄永玉先生所说：“一部文化史
几乎就是无数身体的局部或全部被刨去的行为史，是由***与被***
两种不同性质的***写成的。”
从被阉到自宫只有一步之遥，从身体的残疾到心灵的残疾也只有
一步之遥。当“去势”成为奴隶们的义务时，那么口口声声说“连受
之于父母的毛发也不应该损伤”的圣人们只好装作没看见。装在瓶子
里的太监们的“命根子”是保证皇帝的妻妾们的贞操的“证件”；而
大大小小的圣人们对“命根子”的沉默，则是保证皇帝们的权力畅通
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※太监的起源※
太监也称宦官，中国古代被***后失去性能力而专供皇帝、君主及其家族役使的官员。又称寺人、阉（奄）人、阉官、宦者、中官、内官、内臣、内侍、内监等。唐高宗时，改殿中省为中御府，以宦官充任太监，少监。后宦官亦通称为太监。
先秦时期 宦官制度起源于先秦时期，《诗经》、《周礼》、《礼记》中都有关于宦官的记载。周王朝及各诸侯国大都设置了宦官。秦国宦官嫪毐受太后宠幸，权势显赫，封为长信侯。宦官一般由身分卑贱的人充当。其来源或由处以宫刑的罪人充任，或从民间百姓的年幼子弟中挑选。秦汉以后，宦官制度更加详备，宦官作为一种特殊政治势力，对许多朝代政局产生重大影响。
秦汉时期 秦始皇统一六国后，宦官由少府管辖。西汉初年，汉高祖刘邦鉴于秦亡教训，间用文士充中常侍，以抑制宦官势力。元帝以后，宦官势力复萌。东汉时，侍从皇帝的中常侍专由宦官充任。他们传达诏令，掌理文书，左右皇帝视听。其时，外戚势大，皇帝常利用宦官牵制外戚，往往造成宦官集团专政局面。
唐宋时期 唐代，宦官由内侍省、掖廷局、宫闱局、奚官局、内仆局、内府局管理。掌管宫内的簿册、门卫、病丧、仓库供应等事项。各局长官称令或丞。唐太宗时，对宦官限制较严格，规定内侍省宦官最***阶为三品，数额亦有限制。太宗死后，制度渐弛。中宗时，宦官总数增至3000名，被授七品以上者多达千人，玄宗时，宦官多而滥，仅四、五品者就在千人以上。授予三品左（右）监门将军衔者大有人在。安史之乱后，宦官势力膨胀，有的甚至封王爵，位列三公。部分宦官还染指军权。肃宗时，设观军容使，专以宦官中的掌权者充任，作为监视出征将帅的最高军职。从德宗朝开始，宦官掌握了神策军、天威军等禁兵的兵权。军中的护军中尉、中护军等要职均由宦官担任。因军政大权被宦官集团把持，不仅文武百官出于其下，甚至连皇帝的废立也由他们决定。在宪宗到昭宗期间登基的9个皇帝中有7个是由宦官所拥立，两个被他们所杀。宦官专政成为中、晚唐社会的一大痼疾。宋代也设内侍省，由宦官主管。但宋代宦官干政的现象不如外戚专权严重。
明清时期 明太祖朱元璋对宦官管理较严，规定宦官不得识字，压低其官阶，禁止其兼外臣的文武职衔，并悬铁牌于宫门上，明示不许干政的警戒。从永乐朝始，宦官渐受重用。皇帝亲信的太监经常被派出巡出洋，担任监军。永乐十八年（1420）设东厂，由宦官执掌，从事特务活动，诸事直接报告皇帝。宣宗时，改太监不得识字的祖制，在宫内设内书堂。令学官教授小太监识字。成化十三年（1477）在东厂外另设西厂，以宦官任提督，加强特务统治。此外，宦官任职机构膨胀，宫廷中设有司礼、内官、御用、司设、御马等12监。惜薪、钟鼓、宝钞、混堂等4司及兵仗、银作等8局，总称为二十四衙门，各设专职掌印太监。宦官人数激增，至明末多达数万之众。英宗时，掌权宦官王振网罗部分官僚为党羽，形成阉党，开明代宦官专政先声。此后，宦官之祸迭起。成化年间的汪直、武宗时期的刘瑾、熹宗时期的魏忠贤等，都是权倾朝野、势力显赫的权宦。他们专横跋扈，排斥异己，巧取豪夺，屡兴大狱，加剧了明朝政治上的***，给人民带来无穷灾难。
鉴于明朝宦官为害之烈，清朝统治者***取了一些限制措施。清初规定：宦官归内务府管辖，具体由敬事房管理。敬事房亦称宫殿监办处，设总管、副总管等职。康熙时总管宦官为五品，雍正时改成四品。裁明代“二十四衙门”为“十三衙门”，人数大幅度缩减。顺治时设置宦官千余人，乾隆年间增至3000人，直至清末未过此数。宦官升迁降调由内务府移文吏部决定。宦官犯法，内务府可先拿后奏。尤禁其干政。顺治帝仿朱元璋旧制，铸铁碑立于交泰殿，明文规定凡有不法行为，均凌迟处死。这些措施得到较好贯彻。虽在清末有慈禧太后宠宦安德海、李莲英等屡犯例禁，朝臣为之侧目，终未出现汉、唐、明宦官的专权现象。
辛亥革命推翻清王朝的封建统治，也结束了延续数千年之久的封建社会的宦官制度。
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※太监的起源※
太监也称宦官，中国古代被***后失去性能力而专供皇帝、君主及其家族役使的官员。又称寺人、阉（奄）人、阉官、宦者、中官、内官、内臣、内侍、内监等。唐高宗时，改殿中省为中御府，以宦官充任太监，少监。后宦官亦通称为太监。
先秦时期 宦官制度起源于先秦时期，《诗经》、《周礼》、《礼记》中都有关于宦官的记载。周王朝及各诸侯国大都设置了宦官。秦国宦官嫪毐受太后宠幸，权势显赫，封为长信侯。宦官一般由身分卑贱的人充当。其来源或由处以宫刑的罪人充任，或从民间百姓的年幼子弟中挑选。秦汉以后，宦官制度更加详备，宦官作为一种特殊政治势力，对许多朝代政局产生重大影响。
秦汉时期 秦始皇统一六国后，宦官由少府管辖。西汉初年，汉高祖刘邦鉴于秦亡教训，间用文士充中常侍，以抑制宦官势力。元帝以后，宦官势力复萌。东汉时，侍从皇帝的中常侍专由宦官充任。他们传达诏令，掌理文书，左右皇帝视听。其时，外戚势大，皇帝常利用宦官牵制外戚，往往造成宦官集团专政局面。
唐宋时期 唐代，宦官由内侍省、掖廷局、宫闱局、奚官局、内仆局、内府局管理。掌管宫内的簿册、门卫、病丧、仓库供应等事项。各局长官称令或丞。唐太宗时，对宦官限制较严格，规定内侍省宦官最***阶为三品，数额亦有限制。太宗死后，制度渐弛。中宗时，宦官总数增至3000名，被授七品以上者多达千人，玄宗时，宦官多而滥，仅四、五品者就在千人以上。授予三品左（右）监门将军衔者大有人在。安史之乱后，宦官势力膨胀，有的甚至封王爵，位列三公。部分宦官还染指军权。肃宗时，设观军容使，专以宦官中的掌权者充任，作为监视出征将帅的最高军职。从德宗朝开始，宦官掌握了神策军、天威军等禁兵的兵权。军中的护军中尉、中护军等要职均由宦官担任。因军政大权被宦官集团把持，不仅文武百官出于其下，甚至连皇帝的废立也由他们决定。在宪宗到昭宗期间登基的9个皇帝中有7个是由宦官所拥立，两个被他们所杀。宦官专政成为中、晚唐社会的一大痼疾。宋代也设内侍省，由宦官主管。但宋代宦官干政的现象不如外戚专权严重。
明清时期 明太祖朱元璋对宦官管理较严，规定宦官不得识字，压低其官阶，禁止其兼外臣的文武职衔，并悬铁牌于宫门上，明示不许干政的警戒。从永乐朝始，宦官渐受重用。皇帝亲信的太监经常被派出巡出洋，担任监军。永乐十八年（1420）设东厂，由宦官执掌，从事特务活动，诸事直接报告皇帝。宣宗时，改太监不得识字的祖制，在宫内设内书堂。令学官教授小太监识字。成化十三年（1477）在东厂外另设西厂，以宦官任提督，加强特务统治。此外，宦官任职机构膨胀，宫廷中设有司礼、内官、御用、司设、御马等12监。惜薪、钟鼓、宝钞、混堂等4司及兵仗、银作等8局，总称为二十四衙门，各设专职掌印太监。宦官人数激增，至明末多达数万之众。英宗时，掌权宦官王振网罗部分官僚为党羽，形成阉党，开明代宦官专政先声。此后，宦官之祸迭起。成化年间的汪直、武宗时期的刘瑾、熹宗时期的魏忠贤等，都是权倾朝野、势力显赫的权宦。他们专横跋扈，排斥异己，巧取豪夺，屡兴大狱，加剧了明朝政治上的***，给人民带来无穷灾难。
鉴于明朝宦官为害之烈，清朝统治者***取了一些限制措施。清初规定：宦官归内务府管辖，具体由敬事房管理。敬事房亦称宫殿监办处，设总管、副总管等职。康熙时总管宦官为五品，雍正时改成四品。裁明代“二十四衙门”为“十三衙门”，人数大幅度缩减。顺治时设置宦官千余人，乾隆年间增至3000人，直至清末未过此数。宦官升迁降调由内务府移文吏部决定。宦官犯法，内务府可先拿后奏。尤禁其干政。顺治帝仿朱元璋旧制，铸铁碑立于交泰殿，明文规定凡有不法行为，均凌迟处死。这些措施得到较好贯彻。虽在清末有慈禧太后宠宦安德海、李莲英等屡犯例禁，朝臣为之侧目，终未出现汉、唐、明宦官的专权现象。
辛亥革命推翻清王朝的封建统治，也结束了延续数千年之久的封建社会的宦官制度。
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太监也称宦官，中国古代被***后失去性能力而专供皇帝、君主及其家族役使的官员。又称寺人、阉（奄）人、阉官、宦者、中官、内官、内臣、内侍、内监等。唐高宗时，改殿中省为中御府，以宦官充任太监，少监。后宦官亦通称为太监。
先秦时期 宦官制度起源于先秦时期，《诗经》、《周礼》、《礼记》中都有关于宦官的记载。周王朝及各诸侯国大都设置了宦官。秦国宦官嫪毐受太后宠幸，权势显赫，封为长信侯。宦官一般由身分卑贱的人充当。其来源或由处以宫刑的罪人充任，或从民间百姓的年幼子弟中挑选。秦汉以后，宦官制度更加详备，宦官作为一种特殊政治势力，对许多朝代政局产生重大影响。
秦汉时期 秦始皇统一六国后，宦官由少府管辖。西汉初年，汉高祖刘邦鉴于秦亡教训，间用文士充中常侍，以抑制宦官势力。元帝以后，宦官势力复萌。东汉时，侍从皇帝的中常侍专由宦官充任。他们传达诏令，掌理文书，左右皇帝视听。其时，外戚势大，皇帝常利用宦官牵制外戚，往往造成宦官集团专政局面。
唐宋时期 唐代，宦官由内侍省、掖廷局、宫闱局、奚官局、内仆局、内府局管理。掌管宫内的簿册、门卫、病丧、仓库供应等事项。各局长官称令或丞。唐太宗时，对宦官限制较严格，规定内侍省宦官最***阶为三品，数额亦有限制。太宗死后，制度渐弛。中宗时，宦官总数增至3000名，被授七品以上者多达千人，玄宗时，宦官多而滥，仅四、五品者就在千人以上。授予三品左（右）监门将军衔者大有人在。安史之乱后，宦官势力膨胀，有的甚至封王爵，位列三公。部分宦官还染指军权。肃宗时，设观军容使，专以宦官中的掌权者充任，作为监视出征将帅的最高军职。从德宗朝开始，宦官掌握了神策军、天威军等禁兵的兵权。军中的护军中尉、中护军等要职均由宦官担任。因军政大权被宦官集团把持，不仅文武百官出于其下，甚至连皇帝的废立也由他们决定。在宪宗到昭宗期间登基的9个皇帝中有7个是由宦官所拥立，两个被他们所杀。宦官专政成为中、晚唐社会的一大痼疾。宋代也设内侍省，由宦官主管。但宋代宦官干政的现象不如外戚专权严重。
明清时期 明太祖朱元璋对宦官管理较严，规定宦官不得识字，压低其官阶，禁止其兼外臣的文武职衔，并悬铁牌于宫门上，明示不许干政的警戒。从永乐朝始，宦官渐受重用。皇帝亲信的太监经常被派出巡出洋，担任监军。永乐十八年（1420）设东厂，由宦官执掌，从事特务活动，诸事直接报告皇帝。宣宗时，改太监不得识字的祖制，在宫内设内书堂。令学官教授小太监识字。成化十三年（1477）在东厂外另设西厂，以宦官任提督，加强特务统治。此外，宦官任职机构膨胀，宫廷中设有司礼、内官、御用、司设、御马等12监。惜薪、钟鼓、宝钞、混堂等4司及兵仗、银作等8局，总称为二十四衙门，各设专职掌印太监。宦官人数激增，至明末多达数万之众。英宗时，掌权宦官王振网罗部分官僚为党羽，形成阉党，开明代宦官专政先声。此后，宦官之祸迭起。成化年间的汪直、武宗时期的刘瑾、熹宗时期的魏忠贤等，都是权倾朝野、势力显赫的权宦。他们专横跋扈，排斥异己，巧取豪夺，屡兴大狱，加剧了明朝政治上的***，给人民带来无穷灾难。
鉴于明朝宦官为害之烈，清朝统治者***取了一些限制措施。清初规定：宦官归内务府管辖，具体由敬事房管理。敬事房亦称宫殿监办处，设总管、副总管等职。康熙时总管宦官为五品，雍正时改成四品。裁明代“二十四衙门”为“十三衙门”，人数大幅度缩减。顺治时设置宦官千余人，乾隆年间增至3000人，直至清末未过此数。宦官升迁降调由内务府移文吏部决定。宦官犯法，内务府可先拿后奏。尤禁其干政。顺治帝仿朱元璋旧制，铸铁碑立于交泰殿，明文规定凡有不法行为，均凌迟处死。这些措施得到较好贯彻。虽在清末有慈禧太后宠宦安德海、李莲英等屡犯例禁，朝臣为之侧目，终未出现汉、唐、明宦官的专权现象。
辛亥革命推翻清王朝的封建统治，也结束了延续数千年之久的封建社会的宦官制度
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正式出现在秦国统一六国后.
出名的的宦官有:秦国的赵高,三国时期的十常侍(一共十人看过三国的就知道),权势最大的是在明朝中后期（如魏忠贤）.
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古代的一些奴隶主和君王、贵族，为了使自己的妻妾们对他保持贞节，不准她们和一般男子接触，但后宫又需要男子服役，所以就大量地使用阉人，即中国所称的太监。英文中的“太监”一词是由希腊语“守护床铺的人”而来的，由此也可知太监的作用。
关于太监起源的时代，无法准确确定，但据传是亚述的一位美丽贤妃所创，而东方则是在古代君主专制制度形成时期就开始了，这个时期大致都是在公元前8世纪左右。被称为历史学之父的希罗多德曾说过，在公元前6世纪时，波斯已有此风俗习惯，波斯人认为太监比一般人更值得信赖，同时对太监的忠诚大加赞扬。由于太监的广泛使用，需求量很大，古希腊人就诱骗或强迫一些长得清秀的男少年，将他们***后加以贩卖。根据希罗多德的说法、希腊人在小亚细亚的古都亚非沙斯，也就是圣经上所称的那披索及利吉亚的首都沙鲁德斯等地，将阉人高价卖给波斯人，所以沙鲁德斯以出产阉人而著名。在中国的奴隶社会和封建社会，对阉人都大量使用，从甲骨文考证，中国古代对阉人的使用在殷商时代已出现了。
***是十分残忍、危险和不人道的。古埃及的***手术都是由僧侣执行，***的死亡率达60％；但据传印度的***手术则较为进步，死亡率不高。古代使用阉人是为了对女性实行性压迫和性禁锢而以摧残一部分男性为手段，但是有时效果也适得其反，几乎在历代的皇宫之中，都有比平民百姓中严重得多的*乱丑闻。例如在波斯，由太监监守的后宫，不仅重门紧锁，而且连面色白皙的太监都不准与后宫接触，能进入的只是那些特意挑选出来的又老又丑而又特别忠心的太监。但是，被监禁得比囚犯还严厉的妃妾们照样能把她们的情人藏在后官，性活动更加大胆。妃妾们能从囚笼般的后宫逃出来的记载也不绝于史。从著名的***民间故事集《一千零一夜》中，也可以曲折地看出***各国的宫廷秽闻。在中国的史书上，对“宦寺宣*”、“宦寺乱政”的记载也是很多的。
在清朝，宫中太监多达上千，最多时有2800多人。这些太监除了少量的战争俘虏或年幼的宫刑罪犯外，大部分是从民间招募而来的。
当时直隶以及今天北京郊区的昌平、平谷、大兴、宛平等处都是出太监的地方。报名做太监的都是穷苦农民的孩子，他们的父母为生活所迫，便将他们送入宫中。甚至一些已结婚生子的青年人，也净身做了太监。
据《大清会典》记载：清宫太监的招募工作通常由内务府下的会计司负责。会计司下设有两个牙行，具体负责太监的招募和“净身”手术的实施。
清朝的太监
《晚清宫廷生活见闻》中，有清宫老太监回忆说：光绪二十几年前，在北京有专门干这种“净身”营生的，著名的如：北长街会计司的“毕五”和地安门外方砖胡同的“小刀刘”。
准备当太监的孩子在做“净身”手术前，都要先签一个合同，表示自己是自愿接受手术的，出了生命危险完全由自己负全部责任。签完合同，这孩子就被送上了手术台。
端康与众太监
所谓的手术台，是一块四角都装着铁环的门板。孩子一躺上去，“净身师”把孩子的四肢牢牢的捆在铁环上，然后蒙上一块黑布，灌上一碗***汤做麻药，接着一盆凉水泼向孩子的下身，趁着孩子脑袋发懵、身子发麻，这时就下刀。
一些人付不起这手术费，就由家长自己动手。晚清的太监马德清在回忆当年自己亲生父亲给他“做手术”的经历的时候说，当时他被吓坏了，“疼得不知昏过去多少次。”
太监们入宫以后，生活水平确实有了明显的改善与提高。入宫时，每人都能得到一笔安家费。入宫后，每月还可以按等级得到相应的“月薪”，按季领取一份“口粮”。
敬事房
清朝统治阶级看来，他们给予太监的待遇已经够高的了。鉴于明朝太监干预朝政的历史教训，他们不能容忍太监有任何干预国家政务的行为。开国之初，顺治皇帝福临，就将一块高134厘米的铁牌矗立在内宫交泰殿门前，上面刻着他颁布的严禁太监干预政事的一道敕谕。
宫中的太监只要触犯了这条祖宗家法，都会被处以极刑。如康熙初年的吴良辅，还有乾隆年间的高云从，都被砍掉了脑袋。
光绪二十二年甲午海战之后，储秀宫里的小太监寇连材年仅20岁，因忧患国事而冒死上书慈禧太后，随即就被以“犯法干政”和“越分擅奏外事”等罪名，押赴菜市口斩首。维新派领袖在《戊戌***记》一文中为寇连材立传，称赞他是“烈宦”，把他的名字归到维新志士的行列之中。
顺治年间禁止太监干政的木牌
据说，内务府慎刑司，就是清宫内部主管执法的部门
在中国，有专门为想当太监者作***手术的行家，人称“刀子匠”，
人类最狡猾。明明是地球上吃羊最多的动物，却总爱嫁祸给狼（还诬陷狼披羊皮）或老虎（还说“虎入羊群”）。羊也可怜，被挨吃了，还只能被当作家常。宋朝有个祖宗家法，说“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”意思是，天子啊，您就别寻思什么山中走兽云中燕，老实吃羊吧！——寻思羊好欺负是怎么的？
宋朝人，真是爱吃羊，跟羊有关的故事也多。比如，在传说和正史里，宋仁宗都被记成个好皇帝。传说里，他是狸猫换太子的主角，还坐拥包公和狄青这一文一武，而且国运升平。正史里，说宋仁宗有天晨起，对近臣说，昨晚睡不着，饿，想吃烧羊。宋时谓烧羊，就是烤羊了。近臣问，何不降旨索取啊？仁宗说：听说宫里每次有要求，下头就会准备，当作份例；怕吃了这一次，以后御厨每晚都杀只羊，预备着我要吃。时候一长，杀羊太多啦，这就是忍不了一晚饿，开了无穷杀戒。此事足证：宋仁宗这个“仁”字，当之无愧。不仅考虑人，连羊都保护起来了。
又比如，当年，吴越钱王入朝，来见太祖赵匡胤，太祖对钱王的态度，不像南唐那么狰狞，“卧榻之侧岂容他人酣睡”，大概是觉得，钱王跟他一样白手起家，是条汉子，让御厨做道南方菜肴招待。御厨遂端出来道“旋鲊”。鲊者，腌鱼也。江南人爱吃腌咸鱼，所谓鲞，所谓鲊，都如是。这旋鲊，可不是腌的羊肉，只是取个名字，本身是用羊肉做成肉醢，也就是肉酱。可以想见刀工火工，都功夫不小。
羊被宋朝人集中火力歼灭，是因为宋朝时，人还不爱吃猪肉。苏轼说猪肉，“富者不肯吃，贫者不解煮”，地位尴尬。而牛又是耕地用物，吃不得——实际上，日本人到明治维新前，都守此例，不敢大胆吃牛。《水浒传》里，也就是荒村野店的好汉，敢吃牛肉狗肉；林冲到了柴进庄上，柴进就吩咐“杀羊相待”，规格不低。
中国人吃羊肉，时候甚早。古人以牛羊猪为三牲，拜祖宗时得三个玩意齐聚，祖宗才肯吃，是为太牢。而上古吃东西，又偏爱酥烂。谈论好吃的，都一定要吹嘘如何脂膏饱满。大概古人牙齿不甚好，喜欢吃软的。所以周时，将羊里脊肉捣烂，去筋膜，加佐料，就吃了，听上去就觉得入口即化，酥嫩无比，呼为“擣珍”。但细想来，总觉得少了羊肉的筋骨气节。
刚说宋朝人爱吃羊肉，不只北宋独然。南宋时，宋高宗到大将张俊府作客，张俊请天子吃“羊舌签”，宋朝说“签”，就是羹了，也就是羊舌羹，想起来就好吃，一定又韧又脆，只是费材料，寻常人吃不起。又说那时候，都城临安，有位厨娘，制羊手艺高，踩着不知多少羊的阴魂，架子也大。某知府请她烹羊，得“回轿接取”，接个厨娘来做饭，好比娶个新夫人，难伺候！她做五份“羊头签”，张嘴就要十个羊头来，刮了羊脸肉，就把羊头扔了；要五斤葱，只取条心——好比吃韭菜只挑韭黄——以淡酒和肉酱腌制。仆人看不过，要拣她扔掉的羊，立刻被她嘲笑：“真狗子也”。奢侈糜费的一顿，好吃是好吃的，“馨香脆美，济楚细腻”，但知府都觉得支撑不了——我想也是，请个厨娘做羊，花钱不说，还要被嘲笑，何苦来——没俩月就找个理由，请回去吧。我在西北吃到过羊脸肉，鲜嫩，味道简直像贝类。按这厨娘做法，是羊脸肉再加葱、酒、酱腌制，应该更嫩更入味吧。
羊肉确有好处：肉有口感，且细嫩。比起猪牛，显得斯文些。《》里市井人家吃猪肉，《水浒传》里好汉吃花糕也似肥牛肉，而宫廷中人或知府吃羊肉，各得其所，大概也能见性情。比起牛肉和猪肉，羊肉既没个性，又有个性。说没个性，在于此物性甘而温，老人家有一套鱼生火肉生痰的格物致知阴阳生克理论，可没人说羊肉对身体怎么有害的：比如，再娇弱的女孩子，也不会吃了点羊肉，就跟沾海鲜似的过敏，为自己的肌肤痛哭流涕。有个性，在于羊肉易辨认。我有些朋友口钝，吃猪肉、牛肉和狗肉时，经常舌头打架分不出来。但羊肉从肌理到气味至于口感，棱角分明。因此，羊肉是种上得厅堂下得厨房、外柔内刚、谦冲温容的君子肉。
羊肉做法很多，涮羊肉尤其天下皆知。羊肉天生丽质，所以最适合拿来清水出芙蓉。可是白水一涮，最忌讳的膻味，就像传说里杨玉环的狐臭一样现形。传说前清，老北京吃羊肉的挑剔起来，非张家口外肥羊不吃；秋天运将进来，玉泉山放养，吃青草喝泉水，好比斋戒沐浴了，这才进得京来，冰清玉洁——好像妃子伺候皇帝前先要洗干净熏香——这才够资格被片，下锅挨涮。
像东来顺这样的老字号，清末民国时，自己有牧场，找***的公羊吃，而且最大的资本，就是以那帮片肉师父：个个都是庖丁转世，目无全羊，游刃有余。只干一季活，挣一年工钱。北京涮羊肉时，片肉可以薄如雪花，委实好手艺。一只羊出四十斤肉，也就有十五斤够资格来涮——就像广东挑剔的师傅认为，非好鱼不配蒸一样。
又说，涮羊肉好吃的，只有五处：上脑嫩，瘦中带肥；大三岔一头肥一头瘦，小三岔就是五花肉，磨裆是瘦肉里带肥肉边，黄瓜条也是取其嫩和肥瘦相间。行家吃羊肉，好比品酒师品红酒，能从酒的年份季节气候，说到酒庄的看门老大爷养的猫是什么颜色。同理，吃涮羊肉的名手，一口下去，这头羊前世今生有没有交配生育过，也是门儿清了。好羊肉天生鲜嫩，不用白水涮还真对不起它。白水一过，不蘸酱都能有天然肉香。涮羊肉的火候是门手艺。遇到过热情的朋友请客，抢过筷子替我一口气涮了十几片，叮嘱快吃，羊肉嫩香软滑而其中嚼劲柔韧得像文艺爱情片里藕断丝连的情节，似肉而非肉，还没来得及被水煮出皱纹于是肌理鲜滑，一饭难忘。
羊肉做热菜，界面就友好得多。煎炒烹烤，无一不可。搭萝卜，配土豆，好象门客三千面不改的的大度孟尝。只是，相比起对猪肉连红烧带扣外加冷淬等一系列复杂处理，羊肉的烹制似乎简洁得多。大概羊肉本身鲜嫩好吃，布衣荆钗不掩天香国色，不用再施以脂粉、加以环佩，淡妆浓抹总相宜吧。比起鱼翅之类借味菜，大多数羊肉菜都更有发散性，许多配菜都狐***虎威，想借个羊肉的香味。《三剑客》里，波托斯被吝啬请吃饭，人家就拿几根羊骨头来煮蚕豆，也能算道菜的。羊肉这样不求索取默默奉献，不动声色间渲染得满室温香的好东西，果然是君子菜。当然，它老人家还不是三头六臂无所不能，还是有求于人。做羊肉时少不得生姜、当归或甘草之类，或者大火葱爆，以压膻味。《骆驼祥子》里，提过个羊肉馅包子，在随笔里聊过羊肉***饺子。后者没吃过，前者吃来比猪肉馅清鲜多汁。
烤羊肉串是用孜然那种霸道的香来使之增色，犹如美人化浓妆喷劣质香水抖***裙摆：甚至那种粗糙都是***的一部分。实际上，仅论对鼻子的吸引度，烤羊肉串当世罕有其匹：羊肉和孜然味道一合，漫天彻地，是很火烧火燎、撩撩杂杂的香。加上火焰熊熊、油声滋滋，方圆百米之内都被这种视觉听觉嗅觉全方位勾引。再小心翼翼的人，见了烤羊肉都会心情喧腾，胸胆开张，不喝酒的也得来两瓶。
羊肉非只北方人爱吃，江南亦然。比如，湖州有著名的板羊肉，苏州有所谓藏书羊肉。据说湖州、苏州的羊，最初都是明朝时北方羊种南下，在江南宝地，饮清水、吃嫩草，脱了北方羊的雄伟，多了南方羊的婉约。典型的老派湖州板羊肉做法，是去毛刮皮，然后放进一个大石槽里火烧。石槽厚，所以等于文火炖。一天炖完，羊肉味道全出，酥融鲜浓，勾魂夺魄。这样的羊肉尽可以冻实了再吃。江南现在的许多白切羊肉，情况相去不远：使厚锅慢炖，炖出味道来吃。
连羊脂膏一起冻实了的白切羊肉，极是香，最是好吃。咀嚼间肉的口感，有时酥滑如鹅肝，却又有丝丝缕缕的疏落感。更妙在脂膏凝冻，参差其间。一块白切羊肉，柔滑冷洌与香酥入骨掩映其间，大有点至尊宝在冷艳青霞和妩媚紫霞间神魂颠倒天上人间的辗转感。无锡的熟食店四季有牛肉供应，但总到入冬，才有白切羊肉卖，常见人买了下酒。用来下热黄酒或冰啤酒显然不妥，通常是白切羊肉，抹些辣椒酱，用来下冷白酒。过年前后，买包白切羊肉回来能直接冻硬，能嚼得你嘴里脆生生冒出冰渣声。吃冷肉喝冷酒冷香四溢，全靠酒和肉提神把自己体内点起火来。因此，冬天和人吃白切羊肉喝冷白酒，到后来常发生两人双手冰冷吃块羊肉就冷得脖子一缩，可是面红似火口齿不清唇舌翻飞欲罢不能的情景。
比羊肉更动人的，乃是冬天的羊肉汤。家常也能做，但没有那个火候，熬不出味道。好羊肉汤，需要极好的羊骨头，花时间敖浓熬透，才香得轰轰烈烈。夜雪封门，饥肠辘辘，披衣出门贼溜溜掩进小店，招手要碗羊肉汤。店主一掀巨桶盖，亮出蒸气郁郁看不清就里的一锅，捞出几大勺汤、大块羊排。一大盆汤递来，先一把葱叶撒进去，被汤一烫，立刻香味喷薄，满盆皆绿。西安的馍没法随身携带到天涯海角，所以经常得就近买个面饼或馕代替——我们这里，羊肉店旁总有卖白馒头花卷面饼的所在，就是等着买了，就羊汤吃喝。把这些面食，一片片撕了，扔进汤里泡着载浮载沉。计算时间，等浓香羊汤灌饱这些面团后，趁其还没有失却面饼的筋道，迅速捞出食之，满口滚烫，背上发痒，额头出汗。然后抢起块羊排，连肥带瘦，一缕缕肉撕咬吞下，末了一大碗汤连着葱，轰隆隆灌下肚去，只觉得从天灵盖到小腹任督二脉噼里啪啦贯通，赶紧再要一碗。第二碗羊汤会觉得比第一碗少些滋味，所以得加些葱，加些辣，羊汤进了发烫的嘴，才能爆出更香更烈的味道。卢仝写诗说，茶喝到七碗就“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”羊肉汤也是，真喝到第七碗，就要全身百窍皆开、脚底一路通透直暖到顶心，汗出如浆，衣服全都穿不住了，嘴里呼呼往外喷火。再呼一口气，真就要升仙去也。
祖宗家法并没有代表特定的数字。
祖宗家法是指中国封建社会中，由祖先传承下来的家族法规和行为准则。这些家法主要用来规范家族成员的行为，维护家族秩序，并确保家族的道德和价值观得以传承。
数字是一个数学术语，而”祖宗家法“是一个文化和社会概念，两者之间并没有直接的联系。因此，”祖宗家法代表什么数字“这个问题并没有合理的答案。
家法在古代是指家庭或家族内部规定的法则，用来规范、约束家庭成员的行为。这些规定通常是由家族中的长辈或权威人士制定和执行，包括对违反规则的惩罚措施。
在现代社会中，家法的概念已经逐渐淡化，但有些家庭仍然保留了一些传统的行为准则和道德规范，作为家庭成员行为的指导。
祖宗家法的好处
1、传承家族文化：祖宗家法作为家族文化的重要组成部分，通过代代相传，将家族的价值观、传统和智慧传承下来。这有助于加强家族凝聚力和认同感，培养家族成员的归属感和责任感。
2、培养道德品质：祖宗家法强调道德准则和行为规范，在家族成员中培养出高尚的道德品质。遵守家法可以帮助人们树立正确的价值观，形成良好的行为习惯，促进诚信、守纪律、互助合作等美德的培养。
3、强化纪律意识：祖宗家法通过规定家族内部的行为规定和约束，有助于强化家族成员的纪律意识。这有助于维护家族的秩序和稳定，防止家族内部的纷争和矛盾，促进家族成员之间的和谐相处和团结合作。
4、传承家族智慧：家法中蕴含着代代相传的家族智慧和经验，它是家族长幼相教、交流分享的重要途径。通过学习和遵守家法，家族成员可以获得祖先智慧的启迪，从而更好地面对生活的各种挑战和困难。
四时有变，十月天寒，若是能来一碗热气腾腾的羊汤，定是极好的。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。
外面寒风凛冽，架起一只铜锅，将这“肉净燕支透”的羊肉置于翻滚的沸水清汤之中，三五知己围坐，边涮边饮，欢言畅叙，好不快哉。
提到羊，总是绕不开一个吃字。从古人造字之中便可窥出，羊大为美”“羊言为善”“羊鱼为鲜”“羊食为养”，全是与吃有关。
而宋代甚至把羊肉视为高贵的食物，无论皇宫还是民间，无不把吃羊肉当作一件美事，而猪肉则沦为了只有穷人才吃的贱食。
古人不喜欢猪肉的原因还在于猪是杂食性动物，《礼记·少仪》中记载：“君子不食溷腴”，说的就是君子不食用猪狗的肠子下水等内脏，受儒家思想的影响，这些自视甚高的文人自是万万不会吃猪肉的。
要说羊肉开始被宋朝上流社会狂热追捧，还得从一道旋鲊（zha）这道菜说起。
开宝末年，吴越王钱俶来宋访问，为了表达友好，当时的宋太祖赵匡胤决定请他吃一种食物——旋鲊（zha）。简单来说，这种食物的做法是，把羊肉煮熟后做成肉酱，然后直接配着其他东西一起吃。
唐 周昉《蛮夷职贡图》 台北故宫博物院藏
没想到宋太祖自此一发不可收拾的爱上了吃羊肉，而且只准御膳房用羊肉作为肉食，甚至把使用羊肉上升到祖宗家法的高度。
《资治通鉴长编》记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。” 上行下效，自此整个宋代都以羊肉为尊。
据史料记载，为供应皇宫，东京城每年要从陕西等地运来数万只羊。宋仁宗时，皇室中食用量达到最高额，竟日宰羊280只，一年即10万余只，食用量之大是惊人的。
宋太祖，看这脸上的嘟嘟肉，羊肉没少吃
不光皇室，民间以羊为原料的菜肴不胜枚举，北宋京城中专卖羊肉的“肥羊酒店”就有好几家。
羊肉小吃更是花样繁多，有鼎煮羊、旋煎羊、烧羊肉、乳炊羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、细抹羊生脍、鳖蒸羊……至于头蹄下水类，则有羊头元鱼、批切羊头、细点羊头、羊脚子、羊蹄笋、糟羊蹄、羊杂、三色肚丝羹、羊血灌肺、软羊腰子。此外还有以羊肉为馅子的羊脂韮饼、羊肉馒头……单看食单，已让人眼花缭乱、馋涎欲滴!
清平乐剧照
不过凡事也都有个例外，在羊肉盛行的年代，著名诗人加美食家苏轼成为为猪肉正名的第一人，一道东坡肉，一篇《猪肉颂》使得猪肉开始在民间风靡。
不过苏轼私底下也是个不折不扣的羊肉控，在开封府当官的那十年，苏轼光吃羊肉就吃到了吐，但因为被贬到黄州后，生活贫困，无奈选择廉价的猪肉烹饪。
苏东坡画像 来自网络
宋代羊肉到底有多贵呢？当时苏州吴中地区一小吏诗曰：“平江九百一只羊，俸薄如何敢买尝？只把鱼虾供两膳，肚皮今作小池塘。”
根据宋史职官志，一个普通从8品的县令月薪15贯，合人民币4500元，1文铜钱约等于0.3元人民币，九百文一斤羊肉，相当于270块一斤，这也太黑了！
所以在宋代，吃羊肉就相当于是富贵的代名词，是达官贵族的标配，现在虽然羊肉也不便宜，但是起码想吃也是吃的上的，这么一想，生活在现代还是挺美好的，不说了，今晚就去吃羊肉~
宋朝皇室有一个很奇怪的历史，那就是每一个人都要吃羊肉，要是不吃羊肉的话，会被认为不尊敬祖宗家法的人，这在宗法制严格的朝代，触发祖宗家法可是大罪，轻则面壁思过，重则就要逐出家门，更何况这还是宋朝的皇室，一旦被逐出家门的话，将会变得一无所有。那么，小编今天就来和大家讲一讲为什么宋朝皇室对于羊肉这么热衷，甚至还把吃羊肉列入祖宗家法。
首先，古代人认为羊肉是十分美味的，上好的羊肉吃起来会有一丝丝的甘甜，而且羊身上的肉也比其它动物要多，这时候过年过节，杀鸡宰羊就成为了手选。这时候就有读者要问了，牛身上的肉不是更多嘛，为什么要选择吃羊肉呢？那是因为，在古代生产力不发达的情况下，一只健康的牛可以顶得上好几个青壮年劳动力，在很多朝代吃牛肉都是犯法，而且牛的数量比较稀少，要是不加以控制的话，农耕都会出现问题，这是封建统治者不希望看到的场面。
因此，古代人要是想吃牛肉的话，必须偷偷的关起门来吃才可以。至于猪肉的价格就比较低廉了，比如苏轼在去世之前，吃的最多的就是猪肉，很多富裕的家庭并不是喜欢吃猪肉，并且，当时并没有出现规模化养殖这种情况，一家最多养上一两只猪，可见当时的人并不怎么待见猪肉。
其次，吃羊肉是老祖宗定的规矩，定这个规矩的人就是赵匡胤，宋朝的开国皇帝，他的后人是不敢违背祖宗的规定的，要是被族中的老顽固发现的，难免会遭受一些惩罚。赵匡胤是很喜欢吃羊肉的一个人，别人在招待他的时候，餐桌上出现最多的食物就是羊肉，至于他为什么不吃猪肉，主要还是因为赵匡胤是属猪的，对于猪肉比较忌讳。在这种情况下，宋朝人在重大节日，必然会有羊肉的存在。
最后一点，羊肉并不是什么人都能够吃得起的，它和猪肉不一样，中原地区羊的数量还是很稀少的，想要吃羊肉的话，需要从少数民族那里购买才行，在这种情况下，羊肉在当时成为了奢侈品，一般的家庭可能一年都吃不上一次羊肉，可见羊肉的价格有多么昂贵。
羊肉，自古以来收到了人们的喜爱，虽然现代人们吃猪肉更多，但丝毫不影响羊肉在人们心中的地位。羊肉在人们心中地位最高的时期，非宋朝莫属。羊肉又是怎么一步步的确立其在宋人心中独一无二的位置呢？
唐宋时期以前，什么肉比较受人们的欢迎？在先秦时代，《国语》记载："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。"由此看出，在先秦时代，上层阶级的人只吃牛羊肉，因为牛羊肉在当时比较珍贵所以那个时候的人们认为只有牛羊肉才是上等肉。故在这个时期，牛羊肉为人们肉类饮食的欢迎对象。
到了汉魏之际，铁犁牛耕的逐步推广，使得牛在农业社会的重要性骤升。统治者们为了维持生产力的发展，颁布了明确的诏令，不得无故杀牛。《礼记·王制》也说："诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。"因此，人们在饮食方面就放弃了对牛肉的食用，改吃羊肉。羊肉逐渐地成为我国古代人民餐桌上的主要肉类食物。
宋朝百姓为什么如此的流行吃羊肉呢？一、宋朝时期可供食用的肉类种类不多
第一、唐宋时期，沿袭了汉魏之风，牛被列为禁杀之列，只有当牛自然死亡或者病死的时候，才可以将其拿去贩卖或食用。同时，养牛需要占用大量土地来作为饲料的来源，一头牛大概需要五十亩草地。这在耕地十分紧张的宋代是不可能的。
因此不会出现大规模的养殖牛的行为活动出现。因此宋朝就不会出现食牛肉之风。至于《水浒传》中的英雄好汉动不动就要两斤酱牛肉之类的说法，也只是为了凸显出梁山好汉的反抗精神，但其实与历史并不相符。
第二、宋代之前，人们并不擅长养猪、烹调猪肉。古代猪一般散养，导致猪的体型瘦小，产肉量少，而且猪肉有浓烈腥膻味。近现代，***用"圈养"、"***"两种方式，使得猪能迅速催肥，产肉量剧增，猪肉腥膻味消除，猪肉才成为主要肉类来源。
药王孙思邈说："猪肉久食，令人少***，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气"；药圣李时珍也在《本草纲目》中写道："凡猪肉，苦，微寒，有小毒"、"南猪味厚，煮之汁浓，毒尤甚"。这些错误的中医理论也对古代饮食方式有根本性的影响。所以在宋代，猪肉是一些穷人才会去吃的"贱"食。
还有一点，宋朝的开国皇帝宋太祖赵匡胤属猪，他不吃猪肉，同时把猪视作宠物，并将此定为了祖宗家规。这一祖宗家规，从太宗起都严格遵守，宋朝之后的帝王都不吃猪肉，一直延续到熙宁年间餐桌山才变成羊肉为主，猪肉为辅的局面。综上，猪肉在宋代也很难被搬上桌面。
第三、养鸡养鸭都需要饲料。养鸡所需要的饲料不少，一只大鸡一天需要一两饲料。一只鸡从小养到大会用不少饲料，而且养鸡一般都是养一群。养鸭同理。所以，宋朝百姓只能在丰收的年份才会去养鸡养鸭。
因此，鸡肉也难成主流。狗肉在唐宋之前特别是宋朝之前，一直都是人们餐桌上的常客，但在宋朝之后，地位逐渐下降，但由于狗个子小，又不易长大，所以在宋朝才将主流的位置被迫让给了体型更大的羊。
第四、鱼肉很好，但受地理位置的限制，除了鱼米之乡以外，鲜鱼不能长时间保存，如果做成鱼干又需要在古代很宝贵的食盐，所以人们吃的仍然不多。其他河鲜也是一样。野味首推鹿肉，但鹿不能家养，且不太常见。所以鹿肉也并不能成为主流。
二、羊肉在宋朝有诸多优势
第一、古人认为羊肉好吃，许慎在《说文解字》中解释"美"字时，这样写道："美，甘也。从羊从大。"由此我们可以看出羊肉在古人心中的地位有多高。与此同时，羊肉不仅味美而且它的肉产量还比大多数动物多，因此深受众人喜爱。
第二、宋太祖赵匡胤早年时期就很喜欢吃羊肉。据说在赵匡胤早年时期，曾在长安流浪街头，自身贫困潦倒，在饥饿难耐之时，向店家讨了一碗羊肉汤和两块儿烧饼，也就是在此时，赵匡胤的心中就再也没有忘过羊肉的鲜美，赵匡胤在还没有建立宋朝时，经常到赵普家"蹭饭",赵普也是用烤羊肉来招待他。在建立宋朝后，赵匡胤就定下祖宗家法，只吃羊肉，不吃其他肉食。
南宋李焘在《续资治通鉴长编》中谈及宋朝的祖宗之法时，写道："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"羊肉也就成了宋朝宫廷膳食的唯一指定肉类。宋朝的统治者们对羊肉产生了诸多其他影响，在赏赐官员都有羊的存在。
宋仁宗在位时，还别出心裁地将羊肉充作官俸发给各级官员。即使是平民阶层也受皇室影响，在嫁娶、中榜等喜事中也少不了羊肉的身影，宋朝市场上的羊肉也是人们争相购买的热销产品。
第三、与猪肉相比，古代中医更认可羊肉，在北宋重修的《经史证类备急本草》中写道："人参补气，羊肉补形，补中益气，安心止惊，开胃健力，壮阳益肾"，拿羊肉与人参并列，羊肉在古人心中的地位可见一斑。
第四、相较于其他牲畜，羊更加适合宋朝国情进行养殖，因为羊擅长山地攀爬，可以利用荒地、山地等不适合耕种的区域进行饲养，与此同时不用占用耕地。对于宋朝这样一个地少人多的国家来说，羊肉与同样美味的牛肉相比，其性价比就高了许多。
在《东京梦华录》中提到了炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面等等，由此可见羊从头到脚，从外到内，皆已入菜。这种投入小，收入大的动物，深得宋朝养殖业的喜爱。
羊肉虽受欢迎，但平民却很难享用在宋朝民间，羊肉并非寻常之物，其价格之昂贵，只有权贵阶层才能接受。不过宋朝羊肉贵，是因为宋朝羊肉产量不足以满足人们的生活需求，倒不是因为人们争相购买，哄抬物价。
虽然上文说到可以在贫瘠的土地或者山上牧羊，但这样的牧羊方式养出来的羊显然没有用草场养出来的羊肥硕，数量也比在草场养殖出来的少。但无论是在北宋还是南宋，国家都缺少大面积的草场，因此各州县的羊肉产量都非常有限。
相比之下，金国那些在草场上养殖的羊，无论是产量，还是质量，都远远的超过了宋朝。在当时金国的市集上，整羊出售，十分常见，而且羊身肥硕健康，价格也十分的便宜。但南宋市集上卖的确实一些比较便宜的羊内脏之类的东西。就是偶尔市集上有人卖整只羊，那羊也是比较削瘦，远远比不上金国的肥硕。
同时，马匹的养殖也需要使用草场，宋朝的军事力量，本就薄弱，因而统治者为了更大的利益，尤其是国家安全，还要求将有限的草场和草料大部分都用在马匹的饲养上。这进一步地限制了羊肉产量的增长。
据《宋会要辑稿》记载，宋朝仅仅皇宫一年就要使用四十三万多斤的羊，那宋朝那么大的羊肉需求量该怎么满足呢？那就只剩一种办法了，"进口"。即使羊在金国买的很便宜，但是我们如果"进口"金国的肥羊，一方面金国卖给我们的价格会更加的高，另一方面将一头头活羊。
从遥远的北方草原运到南方，历时长暂且不说，在那个交通不发达的年代，运输过程中所付出的代价更多，因此当羊运到南方后，其还要再***地涨一下，到最后也只剩富贵人家才会享用羊肉。在普通百姓眼里，羊肉就是一种爱而难得的玉馔珍馐。
《夷坚丁志愿》有记载，在宋高宗绍兴年间，"吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百"。因而像《水浒传》中提到的，宋江在琵琶亭请李逵吃酒时，店家说"只卖羊肉，却没牛肉"，显然是觉得宋江等人买不起羊肉，看不起宋江等人。因此，才会出现李逵暴打店小二的场景。
宋代诗人高公泗也写了一首《吴中羊肉价高有感》来感概羊肉之贵："平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼暇充两膳，肚皮今作小池塘。"如果将古代历代官吏的俸禄多少列榜排行，宋朝必为榜首。即使如此，如果官位不高，俸禄不厚，对于众多官吏来说，羊肉也是一种爱而不得的珍品。由此可见羊肉在那个时期的价格有多昂贵。
直到现代，羊肉也一直都是常见肉类中价格最高的肉类，由此可以看出羊肉在人们心中的地位一直不减，即使有人因为其膻气不喜，但这丝毫不影响其在国人心中的地位。
中国古代从什么时候开始推行吃猪肉的?
说到猪肉小编相信很多人知道的，猪肉可以说是现在餐桌上必不可少的一道美食，而且，猪肉加工成的美食也是受到不少人的欢迎，俗话说的好，猪身上全都是宝，不管是猪的什么地方，都可以加工成美食，端上人们的餐桌。那么，你知道中国古代是什么时候开始流行吃猪肉的吗?吃猪肉有可以追溯的***吗?具体的就跟随小编一起来看看吧!
在中国古代，生活物资比较匮乏，吃肉基本上是上层社会的专利，普通百姓只有在节日或者过寿的时候才有机会吃到肉食。而且，在古代牛是非常重要的农业生产资料，历朝历代也非常重视牛的社会地位，最严重的时候，杀牛需要以命相抵。所以，从历史上来看，中国人对吃猪肉有着比较强烈的愿望。很有意思的历史现象是，在禁止杀猪的明朝，猪肉居然逐渐占领了中国百姓的餐桌，一直到今天。
猪肉的逆袭
早在先秦时代，中国就出现了“六畜”之说。所谓“六畜”，包括马、牛、羊、猪、狗、鸡。“六畜”除去产地基本不在中原并用来骑乘的马之外，其余五种再加上鱼，构成了古代中国人肉食的主要部分。其中，牛、羊、猪又居于特别重要的地位。
周代的《礼记》将牛、羊、猪称为“大牢”，是只有国君及卿大夫才有资格享用的佳品，至于底层百姓，一如汉代的《盐铁论》所说，“非乡饮酒、膢腊、祭祀无酒肉”，通常只能在逢年过节及庆典时将吃肉作为一种享受。
牛肉虽然贵为“大牢”之一，上古时期亦用于祭祀与食用。但自从春秋后期铁犁、牛耕出现后，牛成为重要的劳动工具，历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，一如唐武宗所言，“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”，遂令牛肉逐渐淡出肉食行列。至于《水浒》中大块吃牛肉的描写，实在是一种梁山好汉对统治秩序的挑战。
牛肉之外，同在“大牢”之列的羊肉与猪肉一度曾在中国人的餐桌上平分秋色。汉代既有“泽中千足彘(250只猪)，此其人皆与千户候等”的记载，亦有许多人家拥有“千足羊(250只羊)”的说法，足见养猪与养羊难分伯仲。
然而在进入魏晋以后，猪的饲养规模开始萎缩，羊肉从此成为中国人主要肉食长达千年之久。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”。唐代文人笔下经常出现的是“羊羔美酒”，猪肉却鲜有提及，这从《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处便可见一斑。
《太平广记》甚至有佛教在家居士亦不能断除羊肉的记述。“唐姚待，梓州人，常持金刚经”，但是当周遭有人杀羊并招呼同吃时，他也会忍不住去吃。这从侧面反映吃羊肉已经成为人们生活中的一个常态。
羊肉饮食经过唐代的高速发展，在宋代已成社会时尚，所谓“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹”。宋朝宫廷御厨一年开销羊肉43万斤，而猪肉只有4100斤，“御厨止用羊肉”甚至成了两宋皇室的“祖宗家法”。
到了蒙古族入主中原建立的元代，羊肉更是独占鳌头，非但蒙古人以之为主食，***食用羊肉同样普遍，就连风行高丽的汉语口语教科书《老乞大》也说到“做汉儿饭”，有羊和鸡。
然而，羊肉占优的局面到了明代以后为之一变，猪肉成功翻盘。明代初期的永乐年间留下的一份御膳菜单显示食材包括羊肉5斤及猪肉6斤，羊肉渐落下风;到明代后期光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记录则是18900口猪，10750头羊，猪肉已是后来居上;李时珍的《本草纲目》干脆写道：“猪，天下畜之。”
清代的“猪强羊弱”势头更加明显，每过春节，京城常常要杀猪近十万头。经过两千年后，猪肉终于“逆袭”成功了。
在宋朝不吃猪肉
宋代宫廷一改唐代宫廷饮食紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫御厨只用羊肉，原则上不用猪肉。据记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是旋鮓，即用羊肉制成;而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上烧羊，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称膏嫩第一。宋真宗时，御厨岁费羊数万口，就是买于陕西。而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。大致在英宗时，朝廷从河北榷场买契丹羊数万。尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了看碟和配菜之列。
至于苏东坡所做的“东坡肉”，只不过是便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼，才给了大文豪的一次创制机会。
在明朝不能说“猪”肉
如果当皇帝跟动物谐音之时，必须得避开。否则你过年了说“杀猪了”，那么就是说“杀朱了”，在明朝时期，这是要造反的节奏了。
那么明朝时期，古人如何避开“朱”、“猪”这个词勒?根据文献记载，特别在明朝的时候，“猪”一般用“彘(zhi)”、“豕(shi)”等字眼代替。所以问题就解决了。
正德十四年，宁王朱宸濠反了。武宗朱厚照御驾亲征。大军挥军南下，结果走到半路，王阳明已经把宁王消灭了。
于是朱厚照改御驾亲征为游山玩水。沿途地方官听闻，不敢怠慢，好吃好喝的招待着。一次宴会上，他看着满桌的美味佳肴里有猪肉，***雷霆：“猪，不就是朱吗?”
这肉怎么能吃呢?于是马上下了《禁猪令》，据《万历野获录》记载，那条圣旨内容是这样的：
照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕中央，除牛羊等不由外，行将豕牲不许喂养，及易卖宰杀，知若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。
或许你以为这是野史记载，其实《明书·武宗本纪》：九月，上(指圾武宗朱厚照)次(巡视到)保定(河北省清苑县)禁民间养猪，着为令。”
《明实录·武宗实录》：上巡幸所至，禁民间畜猪，远近***殆尽，田家有产者，悉投诸水。者发配充军。
武宗朱厚照之所以不许养猪吃猪肉，朱、猪同音是主要的，最次要的是他本人属猪。
可是，接下来的问题尴尬了，猪，牛，羊一直是祭祀的贡品，叫太牢。如果没有猪肉就不合礼法，对祖宗不敬。万一朱家列祖列宗怪罪下来，可吃不了兜子走。
同时，吃惯猪肉的武宗朱厚照也很不习惯，于是几个月后有解禁了《禁猪令》，但是却把猪的名称给改了，叫彘，或者豚，总之不能叫猪。
入关前皇太极爱吃烂猪肉
从努尔哈赤到皇太极就爱吃猪肉，努尔哈赤的名字就叫小野猪皮。
据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。
那时，吃肉对***来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。
入关后没有猪肉不行
入关后，清朝的皇帝究对于猪肉的喜爱可谓是之极。
猪肉不仅出现在日常饮食和宫廷饭局上，也出现在***祭祀里。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。据说，被选中的神猪要全身黑色，膘肉肥厚的猪才能成为每年唯一活着走进紫禁城的猪猪。宰杀之后的猪猪，要“去其皮，按节解开”，然后，被扔进了坤宁宫中的一口大锅。烹饪过程非常简单，就是在纯净水里煮，煮好后分切在碗里，皇帝先带头象征性地吃肉，而后钦点各位王公大臣，后宫嫔妃。
1784年乾隆四十七年除夕夜举办一场御宴，据记载使用猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根。可以想到的只有四个字：猪肉开会。
古代怎么养猪
既然这么爱吃猪肉，自然跟猪的产量离不开关系。不用科学家的证明，大家都看得出猪的产肉量远远胜过羊。
明代浙江嘉兴府的肉猪饲养六个月就可得白肉九十斤。到了清代还形成了近现代闻名于世的太湖猪种群。而《膳夫经手录》的大羊也不过五六十斤，其产肉量远远不及家猪。
那繁殖能力呢?明代就有母猪一胎可育仔十四头的繁殖记录，而羊的繁殖的一般仅为1—2只，会饲养的农户自然会选善于繁殖的猪了。
猪能有那么多产，可见它的饲养成本也不算高。明代时就有人尝试用蝗虫喂猪，结果得到了“猪初重二十斤，旬日肥大至五十余斤”的好事情。相比之下，在江南地区养羊11头，农户一年至少要储有15000斤饲料。农户自己可以拿出一千余斤桑叶，剩余的枯草、枯叶都需要从别处购买，总共要花费六两银子。这就是明代《沈氏农书》的记载，在当时可算是极大的开销。
“磨刀不误砍柴工”，农民擅长驾驭牛羊耕种，他们也明白靠猪粪保持土壤肥力更胜一筹。蒲松龄在《养蚕经》中更是把养猪提到了“种田之要务”的地位。养羊虽同样可以提供土地肥料，促进农耕。但常言道“羊壅宜于地，猪壅宜于田”，也就是说养羊则需要广阔的牧场土地，这在人口稠密的南方农业区几乎无法实现。
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